在台灣傳統建築中，「製灶」可是一門大學問，不只關乎廚房功能，更與居家風水息息相關。老一輩的人常說「灶君坐鎮，家宅平安」，可見灶位在台灣人心目中的重要地位。現在雖然多數家庭都用現代化瓦斯爐，但還是有不少人堅持在裝修時要請師傅來「製灶」，為的就是那份傳統的安心感。
說到製灶的講究，首先要考慮的就是方位。傳統上灶位不宜對大門，這叫「開門見灶，錢財多耗」，而且灶台最好靠實牆，象徵有靠山。現代廚具雖然沒這麼多禁忌，但這些老智慧還是有它的道理，比如灶台背牆確實比較好收納，動線也順暢。來看看傳統製灶和現代廚具的差別：
比較項目
傳統磚灶
現代系統廚具
材質
紅磚、耐火泥
人造石、不鏽鋼
燃料
木柴、煤炭
瓦斯、電力
施工時間
3-5天
1-2天
維護方式
定期補土修補
日常清潔即可
使用壽命
10年以上
5-8年需更新
現在要找會製灶的老師傅可不容易了，多半都在鄉下地方。記得去年去彰化採訪一位老師傅，他說現在年輕人學這個的越來越少，但還是有注重傳統的客人會特地從都市下來訂做。老師傅邊砌磚邊跟我說，製灶最難的是要讓灶口大小剛好，火候才會均勻，這全靠幾十年的經驗累積。他做的灶煮出來的飯特別香，據說是因為磚灶的火候比較溫和，米粒能充分吸收熱氣。
現代廚房設計雖然方便，但有些講究的主婦還是會在新家留個位置放傳統灶腳。我認識一位台北的設計師就常接到這種案子，她會把現代廚具和傳統磚灶結合，變成中西合璧的設計。比如在島型工作檯裡嵌入小型磚灶，平常可以用電磁爐，過年過節就用磚灶炊粿，既實用又有懷舊味。這種設計在最近幾年的豪宅案場特別受歡迎，畢竟能同時滿足機能和傳統情感需求。